نگهداری از عسل و خرابی آن

بهترین دما برای نگهداری عسل ۲۴ درجه ی سانتیگراد و پایین تر است. البته هر چه دما پایین تر بیاید، عسل سفت تر می شود و ممکن است مصرف آن سخت تر شود. بهتر است عسل را در یکی از کابینت های آشپزخانه که گرم تر است قرار دهید. دقت کنید که این دما خیلی بالا نباشد چون باعث تخمیر شدن آن می شود.

 

شرایط نگهداری عسل چگونه است؟

عسل باید به دور از نور، حرارت بالا، رطوبت و هوا باشد. پس باید همیشه آن را در ظروف در بسته و در جایی تاریک و نسبتاً خنک نگاهداری کنید.

بعضی از خانواده های وقتی درب عسل  را باز می کنند، فراموش می کنند آن را ببندند و این باعث رشد برخی میکروب های معلق در هوا روی عسل می شود.

آیا عسل خراب می شود؟

عسل به خودی خود خراب نمی شود. مگر اینکه ۱) در آن رطوبت اضافه وجود داشته باشد، یا ۲) به واسطه ی حرارت بالا یا نگهداری در دما و مکان نامناسب، داخل خود متیل فورفورال تولید کند.

پس این ادعا نادرست است که عسل اصلاً خراب نمیشود. عسل هم همانند سایر مواد غذایی در معرض فاسدن شدن قرار دارد. اما فساد عسل، به شکل معنایی که همه فکر می کنیم رخ نمیدهد.

 

ماندگاری عسل در شرایط مختلف

همیشه به یاد داشته باشید ماندگاری عسل، فقط و فقط به شیوه ی نگهداری آن بستگی دارد. همچنین اگر در فرآوری و بسته بندی آن بی دقتی صورت گیرد، باز هم عسل در معرض خطر قرار دارد. بهتر است ظرف عسل شیشه ای و درب دار باشد و حتی الامکان میزان ورود و خروج هوا به داخل ظرف کم شود. همانطور که قبلاً هم گفتیم دمای مناسب برای نگهداری عسل زیر ۲۴ درجه است.

رطوبت بالا، یکی از علل تخریب عسل

 

حداکثر رطوبت قابل تحمل برای عسل، ۱۸% است. به طور کلی، در تمامی عسل ها مخمرهای طبیعی وجود دارند که در شرایط مناسب می توانند باعث تخمیر و در نتیجه ترش شدن عسل شوند. وقتی رطوبت کمتر از ۱۷% باشد، فعالیت باکتریها به پایین ترین حد می رسد، ولی اگر رطوبت عسل بالا باشد یا به آن آب اضافه شود، فعالیت باکتری ها هم آغاز شده و باعث فساد تخمیری و ترشیدگی عسل می شود. همچنین این فرآیند به نوع گیاه، منطقه و شرایط نگهداری و استخراج عسل هم بستگی دارد.

بلایی که حرارت بالا بر سر عسل می آورد

نگهداری طولانی مدت عسل در محل های گرم با دمای بالای ۳۰ درجه و همچنین گرم کردن بیش از حد برای جلوگیری از شکرک زدن آن باعث می شود که سطح آنزیم متیل فورفورال در آن بالا برود. اگر می خواهید در مورد متیل فورفورال بیشتر بدانید اینجا کلیک کنید.

کلام آخر اینکه: عسل با اینکه بسیار مفید و در برابر فساد مقاوم است،اما نگهداری غیراصولی و عدم توجه به محیط اطراف برای نگهداری اش می تواند باعث تخریب و فساد آن شود.

 

 

 

 

 

 

تاثیر شگفت انگیز عسل بر فشار خون 

 

بیماران دیابتی نگران مصرف عسل نیاشند!